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一场别开生面的“中外”对话

发布时间:2018.06.05  浏览次数:565次  

      橄榄油和橄榄果渣油在地中海沿岸国家有几千年的历史,在西方被誉为“液体黄金”,“植物油皇后”,“地中海甘露”, 原因就在于其极佳的天然保健功效,美容功效和理想的烹调用途。可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁,是世界上以自然状态的形式供人类食用的木本植物油之一。

      山茶油被外国友人亲切的称为“东方橄榄油”,但是自家兄弟如果也称呼山茶油为“东方橄榄油”就不太合适,为什么呢?咱们往下瞧。


不饱和脂肪酸含量


首先我们来看其中的不饱和脂肪酸含量

什么是不饱和脂肪酸?

      除饱和脂肪酸以外的脂肪酸就是不饱和脂肪酸。 不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸,人体不可缺少的脂肪酸。

不饱和脂肪酸可以降血脂,清血栓,还可以调节人体的免疫力,其不聚酯的作用对肥胖人群也有很大的帮助。

在橄榄油中不饱和脂肪酸含量是75%-90%

而在山茶油中不饱和脂肪酸的含量在85%-97%之间。

由此可见山茶油的不饱和脂肪酸的含量是高于橄榄油的。


烟点


       什么是烟点呢,烹饪的时候油在加热时产生油烟的温度点。

       那么橄榄油和山茶油的烟点大概在多少呢?

橄榄油的烟点大概在191-207之间,化学浸取的方式获得的油烟点会高一些,但是却有安全隐患。

山茶油的烟点一般在215度以上,可以说烟点这方面,山茶油也是超越了橄榄油。


维生素E含量


       维生素E是一种抗氧化物质,煎炸食物时,普通食用油在高温下会产生过氧化物,对人体极为有害。而茶油含有抗氧化物(维E),可以在220度高温连续油炸20小时不变质,不产生反式脂肪酸,品质也不会发生改变,是更理想、更健康的煎、炸食用油。此外,在烘烤前或烘烤时涂抹一层茶油,可以保持食物鲜香酥脆,口感爽滑,不易糊焦。 

橄榄油中的维生素E含量不低,但是山茶油中的维生素E的含量大概是橄榄油的两倍,可见山茶油更适合于高温烹调。


价格


说了这么多终于到了我们大家最关心的问题了。

市场上面差不多一斤橄榄油可以卖到200多以上,也就是平时我们的500ml的包装。

而山茶油每斤的零售价平均在150元上下,价格也是比橄榄油低。



综上来看,山茶油相比于橄榄油来说,可以说是物美价廉了,而且更适用于中国传统的高温烹调。

自从认识了山茶油就没有必要用橄榄油来标榜食用油了。

山茶油可以说是中国本土的好油!

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